- Xông khói được sử dụng để bảo vệ cá hồi chống lại sự tấn công của vi sinh vật. Vi khuẩn bị tiêu diệt trong quá trình xử lý nhiệt cao khi xông khói cá hồi.
- Cá hồi xông khói đã có trong các nền văn hoá của người Mỹ bản địa từ rất lâu. Cá hồi xông khói cũng là một món ăn phổ biến trong lịch sử nền văn hóa Hy Lạp và La Mã, thường được dùng trong các cuộc tụ họp lớn và lễ kỷ niệm. Trong thời trung cổ, cá hồi xông khói đã trở thành một phần của chế độ ăn kiêng của người dân và được dùng chung với súp và xà lách. Nhà máy xông khói đầu tiên xuất hiện tại Ba Lan vào thế kỷ thứ 7 sau công nguyên. Thế kỷ 19 đánh dấu sự xuất hiện của ngành công nghiệp xông khói ở Bờ Tây nước Mỹ, chế biến cá hồi xông khói từ Alaska và Oregon.